为全面提升祁连县校园食堂从业人员专业素养和烹饪技能水平，全力护航“校园餐”从“吃得饱”向“吃得好”转变，助力学生身心健康成长，1月10日，由县教育局、县人力资源和社会保障局联合主办的祁连县中小学食堂从业人员职业技能提升培训班在县民族中学正式开班。本次培训为期3天，采用理论授课与实际操作相结合的方式，为全县84名中小学（幼儿园）食堂从业人员开展沉浸式培训。

　　培训聚焦“理论赋能强根基”，紧扣校园餐核心需求，特别邀请兼具高级厨师职称与公共营养师资格的专家前来授课。课程围绕学校食堂常用食材，深入解析炒、煮、蒸、炖等烹饪技法在改善菜品色香味形中的应用，全程贯穿控糖减油减盐的健康烹饪理念。同时，结合相关政策与“学生餐”膳食指南，系统讲解校园食品安全法规、操作流程、风险控制及食物中毒预防等关键内容。培训通过“视频演示+专家精讲+互动问答”的多元形式，切实强化了从业人员烹饪操作的规范性、科学性与技巧性。

　　实操环节以“锤炼硬本领”为目标，聚焦校园餐常用菜品、汤类与面点制作，创新采用“模块化训练+岗位竞技”相结合的模式开展。参训人员分为8个小组，在指定时间内完成刀工标准化训练、食材预处理，以及10道特色菜品、3种面点的制作任务。菜品涵盖胡萝卜土豆炖牛肉、醋熘白菜等基础家常菜，以及黄焖羊肉、鸡肉熬饭等青海特色创新菜品；主食则包含蔬菜汁彩色花卷、蒸饺、拉面等品类。学员们身临其境实操练习，实时反馈互动，既提升了学习效率，又强化了厨艺操作记忆与技能迁移能力。

　　为确保培训实效，本次活动建立“过程考核+成果考核”的综合评价机制。过程考核重点关注参训人员的出勤、纪律、小组协作及日常实操规范性；成果考核则通过模拟供餐任务，检验从业人员的综合应用能力。各小组抽取包含指定人群、成本限制、营养要求等核心要素的任务卡，需在2.5小时内协作完成“2菜+1主食+1汤”的套餐设计与制作。评委组由主讲教师、教育局分管领导、学校后勤代表组成，从感官品质、营养搭配、标准化操作、食品安全等维度进行量化打分，并现场解析技术要点，指出食材分切、火候调节、调味时序等常见误区，形成“训—做—评—改”的闭环提升模式。

　　此次培训，不仅让祁连县参训食堂从业人员全面掌握了标准化的菜品与面点制作流程，更显著提升了大家的校园食品安全意识与营养搭配能力。